Bigos jest jedną z moich ulubionych polskich potraw. Odkąd sięgam pamiecia, zawsze królowal na naszym rodzinnym stole. Lata praktyki pozwoliły mi wypracować mój indywidualny przepis na bigos, który jest jedynie wariacją oryginału. Podczas tych lat, kiedy przebywałam (i nadal przebywam) na emigracji, nie zawsze były pod ręką polskie składniki i trzeba było je czymś zastąpić. Obecnie mieszkam w Maroko i kapustę kiszoną albo muszę sobie sama wyprodukować, albo przywieźć z Polski.. W ramach ciekawostki, wszyscy znajomi, którzy mieli tą niezwykłą przyjemność spróbowania mojego bigosu, byli zawsze usatysfakcjonowani, a nawet zachwyceni (nie chciałam o tym wspominać przez wrodzoną skromność hehe).
Ok, no to zaczynamy.
Czas przygotowania: 30 minut. Czas gotowania: 2 godziny (co najmniej).
Składniki:
1. Kapusta kiszona – 0,5 kg (jeśli lubisz bigos bardzo kwaśny – 1 kg)
2. Kapusta świeża, biała – 1 kg
3. Grzyby (ja mam do dyspozycji tylko pieczarki, ale najlepsze są grzyby leśne; suszone – wystarczy kilka sztuk) – 0,5 kg
4. Cebula – 3 sztuki (duże)
5. Przecier pomidorowy – 400 dag
6. śliwki suszone (najlepiej bez pestek) – 20 dag
7. Mięso (mogą to być podsmażone kiełbasy oraz mięso, ja użyję steka wołowego z niewielką warstwą tłuszczu)
8. Przyprawy: pieprz, sól, słodka papryka (jak lubisz ostre dania, zastąp papryką chilli lub ostrą).
Przygotowanie:
Kapustę kiszoną wkładamy do garnka razem z pokrojoną świeża kapustą. Zaczynamy gotować, a w między czasie kroimy cebule, grzyby i siekamy czosnek. Wymienione składniki podsmażamy z dodatkiem soli i pieprzu. Następnie wkładamy do garnka z prawie ugotowana kapustą. Dodajemy suszone śliwki i przyprawy. Wszystko mieszkamy i dodajemy przecier pomidorowy. Po dokładnym wymieszaniu całości, wkładamy mięso. Jeśli masz podsmażoną kiełbasę, wrzuć ją do bigosu i zostaw wszystko pod przykryciem. Jedna uwaga: kup kiełbasę dobrej jakości, aby nie zepsuc smaku bigosu! Jeśli masz mięso, umieść je pod powierzchnią kapusty i gotuj przez okolo 30-45 minut. Sprawdzaj co jakis czas i mieszaj. Nic sie nie stanie, jeśli bigos nam się trochę przypali. Ponoć niektórzy twierdzą, iż dodaje to smaku 😉 Ja wolę nie przypalać.. Jak mięso będzie już miękkie, wyciągnij je z bigosu, żeby nie zniknęło z czasoprzestrzeni 🙂
Kapusta wymaga dłuższego gotowania (godzinę więcej, ale trzeba sprawdzać i od czasu do czasu mieszać). Gdy wszystko jest już miękkie, kroimy mięso na małe części i wrzucamy wszystko do bigosu. Mieszamy, jeszcze raz podgrzewamy. Nasze śliwki napęcznieją lub trochę się rozgotują. Nadadzą one słodkawego smaku i brązowego koloru. Jeśli włożyliśmy śliwki z pestką, uważajmy przy jedzeniu.. Potrawa powinna mieć gęstą konsystencję. Smak: słodko-kwaśny. Bigos podaje się bardzo ciepły. Uwaga, żeby się nie poparzyć! Można go jeść z chlebem lub ugotowanymi ziemniakami. Im dłużej podgrzewany i częściej odgrzewany, tym lepszy.
Smacznego 😉
No Comments