KISZONE CYTRYNY ? PRESERVED / PICKLED LEMONS ;P

Kiszone cytryny
Ale jak to? Po co komu kiszone cytryny?? No więc właśnie. Używane są w marokańskiej kuchni dość często np. tajine z kurczakiem,  oliwkami i kiszonymi cytrynami. Dodajemy tylko miąższ, natomiast do sałatek całą cytrynę razem ze skórką. Pyszne. Zmienia smak potrawy na bardzo unikalny, egzotyczny, cytrusowy.. Wbrew pozorom bardzo delikatny i przyjemny dla podniebienia hehe Niebo w gębie;) Fajny dodatek do ryb, deserów, jogurtów, ciast, past, zup, dressingów.. W następnych artykułach podam marokańskie przepisy z wykorzystaniem tego rarytasu

   
Wykonanie/czas: proste i szybkie. Około 20 minut.

Składniki:
1. Cytryny 2 kg (na 3 słoiki 300-400 g);
2. Sól (kilka łyżek, zależy ile macie cytryn; jedna łyżka na jedną dużą cytrynę).
Co jeszcze przygotować? Wyparzone słoiki. Ja miałam 3. Jeszcze co do cytryn. W Maroko używają takich małych odmian (najsmaczniejsze i skórka jest mniej gorzka), ale spoko, możemy użyć zamienników. Aha, co ważne.. Jeśli w waszym kraju cytryny są woskowane, należy skórkę bardzo dobrze wyszorować przed kiszeniem. Uwaga na sól w cytrynach. Trzeba sprawdzić smak potrawy, do której ich używamy zanim dosolimy!

Wykonanie:
Kroimy cytryny wertykalnie z obu stron (pionowo z jednej i drugiej strony jak na zdjęciu, cytryna musi pozostać w całości). Wsypujemy sól  i układamy dość ciasno w słoiku. Zasada jest taka, im mniej będzie powietrza w słoiku, tym lepiej. Ale zaraz, zaraz, nie tak szybko.. No, więc układamy te cytryny z solą w słoiku i zamykamy.

   

Odkładamy w suche i ciemne miejsce. Temperatura pokojowa. Za 3 dni sprawdzamy cytryny, czy jest wystarczająco soku (cytryny pod wpływem soli powinny puścić sok). Jeśli nie ma, należy ten sok uzupełnić. Musi to być wyciśnięty sok z cytryny. Bez obaw, zazwyczaj wystarczy sok z 1 dużej cytryny, żeby uzupełnić płyn w słoikach (3 po 300-400 g). Teraz (po dolaniu soku), zakręcamy szczelnie słoiki i czekamy miesiąc.

  
Ile przetrwają? Po otworzeniu słoika, trzeba przechowywać je w lodowce. Termin przydatności: 12 miesięcy, czyli rok. Super sprawa. Takie 3 słoiki spokojnie starczą na rok, ponieważ cytryny są bardzo aromatyczne i nie trzeba użyć dużo, aby nadać potrawie nowego, wyszukanego aromatu. Tanio, szybko i nowe, super smaki w Twojej kuchni. Pyszka hehe Nie polecam kupnych kiszonych cytryn ze względu na ich cenę oraz “to nie to” hehe Zmieńcie rutynę, zaszalejcie, wypróbujcie nowe, sprawdzone, marokańskie (i nie tylko) przepisy. Polecam